Органолептические показатели мяса говядины гост

Органолептические показатели мяса При оценке мясной продуктивности, кроме морфологического и химического состава туши, важное значение придается органолептическим свойствам. Из таблицы следует, что исследуемые образцы мяса говядины и свинины на основании. 4.1.6 Величина говядины, измеренная через 24 часа после убоя на длиннейшей мышце спины (m. Longissimus dorsi), и говядины, поступающей в реализацию, должна составлять от 5,5 включительно до 5,8 включительно. Органолептические показатели качества мяса баранины Согласно ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. У мяса с признаками загара микробиологические показатели могут соответст­вовать требованиям нормативных документов. 1.4. Каждый отобранный образец упаковывают в пергамент по ГОСТ 1341, целлюлозную пленку по ГОСТ 7739 или пищевую полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354. (Измененная редакция, Изм. Определение степени свежести мяса производится комплексным методом, в который включены органолептическое исследование с пробой варки, бактериоскопия, реакция Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге; цвет, свойственный данному виду мяса: для говядины - от светло красного до темно- красного, для свинины - от светло- розового до красного, для. К таким недостаткам относят подсыхание поверхности изделий, нарушение формы, неправильная форма нарезки овощей, слабый или чрезмерный запах специй, наличие жидкости в салатах, жесткая текстура (консистенция) мяса. Технология приготовления. Мясо говядины, зачищенное от грубой соединительной ткани, нарезают на куски, измельчают на мясорубке, затем добавляют замоченный